hzwey123

西米的笔记本:

「草莓蛋糕卷」

眼看再过几天就过年了,

今年第一次不在家里陪父母过年,

和他一起飞往加国度一个新鲜未知的新年,

不知兴奋还是在期望我的愿望能在马年伊始实现?

这几天,公司的事儿不多,

于是拾起烘焙热情,玩起了面包,做起蛋糕。

新的一年,新的希望,

马年必须红火,

于是做一个卷,「草莓蛋糕卷」!

粉粉红红的沾点过年味儿~

提前祝大家马年吉祥,马上有健康,马上有人民币,马上各种有!

-------------------------西米的笔记本之12【草莓蛋糕卷】---------------------

(制作方法及方子源于菜虫整理的小山进舒芙蕾蛋糕卷,根据自家的烤盘方子调整如下:)

A.蛋糕体材料(27cm*27cm方型烤盘量)

蛋黄92克

细砂糖24克

蛋白111克

细砂糖48克

低筋面粉53克

黄油11克

牛奶27克

B.夹心材料

草莓碎2个

草莓夹心6个

卡士达酱少许

动物性淡奶油70克

细砂糖7克

C.卡士达酱材料(两份夹心的量)

牛奶83克

蛋黄1个

糖20克

低筋面粉8克

D.准备工作

1.模具:三能方盘,内径27CM*27CM,根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。

2.2个草莓切薄切碎,大小约小拇指指甲;6个草莓去叶,对半切。

3.黄油和牛奶混合,隔水加热融化并保持温度在70度以上。

E.制作方法

1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;

2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;

3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;

4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;

5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;

7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

F.西米制作心得

1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型;

2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀;

3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度;

4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌;

5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定;

6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮;

7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱;

8为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再热水洗刀擦净再切下。


☏河马食堂☎:

过午不食还会继续更新

插播一个甜点 冬天到了 要拯救大家时不时被冻短路的脑袋啊

图片提供两种制作方式,图一是加了可可戚风蛋糕坯 图二直接用茶杯装了上勺子吃。

去年冬天的某个晚上,我想吃巧克力蛋糕,迫切的想着一个带着苦味,不甜腻又有肉桂味的黑巧克力蛋糕,如果可以,希望它还配有清爽又淡味的奶油。在居住的地方周围三公里转了一圈后,甜点店和咖啡店都让我失望了,没有再找,回家自己动手做了一个简单的古典巧克力蛋糕,打发了无糖的鲜奶油,吃完满足的打着饱嗝,当然上个冬季也妥当的多长了3斤肉。

那些寒冷冬夜女主角穿着大毛衣在窗边大沙发上略受伤,男主角给予安慰端上大马克杯的戏码,十有八九杯中装着的是热可可,偶尔还有几颗棉花糖。有次,重感冒又不得不出门,把随行杯里的热水倒了,换了现煮的热可可,融了黑巧克力,加了牛奶和肉桂糖浆的热可可,煮完喝了一口才明白,可可这玩意儿是真的治愈,不是流于表面的甜腻温馨,是直达胃里的暖以及捣捣舌根直击灵魂的香味,什么脑力一刹那的空白,明日去向何方的悲伤,那都是能被瞬间治愈的。

台风走后,13年157个日夜的夏天突然也走了,上了发条的闹钟终于等到响的那个时间点,秋天的阳光回到阳台埋在细沙里的沙姜上,我动手做了这个焦糖巧克力慕斯。蛋糕坯用可可戚风,或者取一个自己喜欢的瓷器来装慕斯,便不用蛋糕坯了。方子的用量够做一个六寸蛋糕。

 

巧克力币:120g

蛋黄:2个

焦糖糖浆 45ml

百利甜酒:20ml

鲜奶油:180ml

 

  1. 隔水融化巧克力币,水温控制在50℃左右。

  2. 蛋黄和糖浆在打蛋盆里混合后,用80℃的热水隔水打发。使用电动打蛋器,打发至粘稠即可。

  3. 打发好的蛋黄糖浆混合液放置降温至室温后混入百利甜酒,酒亦可选白兰地。

  4. 融化的巧克力液加入到蛋黄糖浆混合液中搅拌均匀。

  5. 淡奶油打发至有痕迹,不加糖的淡奶油打发速度稍慢,一旦打蛋头有一定的阻力就差不多了,不要过头。

  6. 将打发好的淡奶油与4中蛋黄液巧克力液混合,用刮刀翻拌混合至均匀。

  7. 如果要做成型的巧克力蛋糕,在融化蛋黄液的时候,加入3g吉利丁片,这是推荐冬天制作巧克力蛋糕的用量。

  8. 制作好的焦糖巧克力慕斯冷藏一小时后筛上可可粉或撒上可可碎片吃。


这种凌乱的赶稿节奏,真是深夜自虐。

白天看到林曦在一席的视频,说到 一切唯心造,说到练字。

想到以前,偷懒不爱练字,推脱说老师家住太高不爱爬楼梯,偷懒不爱长跑,凑到及格就好。现在规律的跑着六公里,又找各种字帖来临,也没找到什么违和的反情绪。不知道该说,出来混总是要还的,还是这就是逃脱不了的修行。

看到有个活动叫记录生活1000件幸福小事,恐怕1000对于热爱食物的人来说,实在是太少了。更况论,曾经寡淡重复的事变成了习惯着的幸福的细节。

继续赶稿,和你们说晚安,如果还没睡,尽快吧,秋冬是最好眠的。


西米的笔记本:

[南瓜煎饼]

平时很少吃油煎食物,

上次做了蒸南瓜饼,

今天就换了花样做了南瓜煎饼。

简单地打发了这周工作日的第一天。

这一周事情比较多了,不知道会不会坚持做不同的早餐。

美好的人生,

不外乎顺从本心去生活,

跟随自己的感觉,做想做的事,爱想爱的人。

美好不是想要什么就有什么,而是有所取舍并坚持过有美感的人生的过程。

愿你也能,向生活摆出喜悦的姿态。

-----------------西米笔记本之54【南瓜煎饼】------------------------

【南瓜煎饼】

A.材料

南瓜200克左右

糯米120克

水适量(看面团)

糖10克

芝麻适量

红豆沙馅料适量(可加可不加)

B.份量/模具:6个

C.制作方法

南瓜去皮切片微波炉3分钟叮熟后压泥,倒入糯米粉中用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软面团(如果太干,可以适量加点水,如果太湿可以适量加点糯米粉);分6个小面团,如有馅料加入,压扁成圆形状,撒点熟芝麻粒压入面饼中;不粘锅倒入少许油,小火煎熟。入盘冷却。

如果第二天制作,可以每个包保鲜膜防粘,冷藏。


蓮小兔:

【煎吐司】这个我超级爱吃,一直都有做。非常简单。要是面包够厚的话(每家店土司厚度都不同),再加火腿和芝士片!薄的装不下。然后多撒点黑胡椒(研磨),非常香,我还喜欢加点沙拉酱